现在去一座热门的旅游城市中找馆子，能找到在明火炒菜的馆子就要庆幸一番，起码首先排除了预热菜。对美食有热念的人来说，餐厅装修到再华丽也抵不过自带锅气的小馆子，只有带着锅气的菜才配得上好吃两个字。
在杭州要找到带着烟火气的馆子，只能从远离景区和商业区的范围去寻找，或许在某个社区的楼下可能就会藏着神级小店，比如这家藏在巷子里的阿强饭店，照顾的是社区和周边上班族，有人忍不住在某书上夸他家菜好吃，评论区说：求求你千万别说了，我不想排队。
开在社区楼下的阿强饭店完全符合环境越破味道越绝，还有人吐槽老板娘态度不好，在餐饮行做得好态度不好也不是个例，不过在广东还有一个不成文的说法，越是态度不好的店反而越是好吃的店。
藏在杭州天水巷深处的阿强饭店，一块褪了色的大红招牌在斑驳的墙面上格外醒目，若不是饭点时飘出的阵阵锅气，很容易就与这份美味擦肩而过，推开玻璃门，五、六张小方桌、两张圆桌紧凑地排列着，白墙上的老式电扇慢悠悠转着，饭馆中透着上世纪九十年代小饭馆的朴素气息。
他家生意好，排队人多，上菜慢，人多的时候老板娘态度就有些毛躁，就算这样也没阻止食客去他家吃饭。
他们家没有固定菜单，随季节变换时令菜式。春天有油焖春笋，夏天做丝瓜毛豆，秋天上蟹粉豆腐，冬天供应羊肉锅仔，只有用心的人才懂得四季分明。
做了二十多的杭帮菜，老板阿强对挑选食材有自己的心得体会：肥肠要选肠壁厚的，黑鱼得看眼睛亮不亮，他不仅亲自挑选食材，而且对食材的要求非常苛刻，每天准备的菜量有限，卖完就收摊，这种任性的经营方式反而成了品质的保证。
上午十点半，阿强的妻子开始洗菜切配，儿子负责熬制独家糖醋汁，一家人各司其职的默契，是这家小店能坚持二十多年的秘诀。
到中午时饭点时，小店渐渐热闹起来。熟客们轻车熟路地点单：\"糖醋里脊、家常豆腐、黑鱼两吃！\"厨房里阿强站在灶台前，手中的铁锅翻飞，火苗蹿起半尺高。
这样简单重复的日子，他们已经过了二十多年。
没有扩张的计划，没有加盟的打算，一家人就守着这方寸之地，用一口铁锅炒出最地道的杭帮味，当城市里的连锁餐厅越来越多，有一家还有锅气的小破店就成了忙碌的城市人寻找烟火气的最佳之地。
糖醋里脊
糖醋里脊是他的招牌。还没上桌就闻到醋香了！选用猪里脊最嫩的部位，裹上薄薄一层面糊，炸至金黄酥脆，关键在那勺秘制糖醋汁——用镇江香醋、冰糖和自熬的高汤调配，滚烫的糖浆浇在刚出锅的里脊上，发出\"滋滋\"的声响，酸甜香气瞬间弥漫整个小店，夹一块入口，外酥里嫩，糖衣脆而不硬，肉质鲜嫩多汁，去得晚会售罄喔～
京葱炒肥牛
这是阿强饭店里必点的一道菜，内蒙古草原肥牛，切成铜钱厚的片状，与本地农家种植的京葱快火爆炒。肥牛油脂丰腴却不腻口，京葱甜脆爽口，酱汁咸甜适中，裹着热腾腾的米饭，让人忍不住要添第二碗。
白斩鸡
超级好吃，鸡皮下面有皮冻，有土鸡的味道，一份好像只要30+，性价比高，酱料是在酱油醋大蒜中点入了不薄的一层麻油，蘸料虽然简单但出奇好吃。
家常豆腐
家常豆腐外酥里嫩，和北方的老豆腐先炸再烧不同，他们用的是嫩豆腐，酥嫩两级分化，配上汤汁，入口感觉非常奇妙。
黑鱼二吃
肉质鲜嫩，入口即化，完全感觉不到腥味，刺也不多。黑鱼两吃的做法展现了杭帮菜\"物尽其用\"的智慧。
鱼片与咸菜、茭白同炒，咸菜的酸香衬托出鱼肉的鲜甜；鱼骨熬成奶白色的浓汤，加入口蘑提鲜，撒上一把葱花，汤头醇厚却不腻口，喝下去从胃暖到心。这道菜需要提前预定，因为阿强坚持要用活鱼现杀，绝不用冷冻鱼。
人均40元可以吃饱的阿强饭店被网友传为“杭州人打死也不想说的店”、“杭州人私藏的神级小店”、真正的酒香不怕巷子深，藏在小巷里的饭馆，生意也是很好，没有吃过的可以去试试。
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